Det här är originalet. Biscotti di Prato alle Mandorle från Antonio Mattei i Prato är den toskanska mandelskorpan i sin renaste form – den som alla andra cantuccini försöker härma. Receptet har bakats i samma lokaler sedan 1858 och bygger på en handfull ärliga ingredienser: mjöl, socker, ägg, mandel och pinjenötter. Inga konserveringsmedel, inga fetter. Bara skorpa.

Knäckig, torr på rätt sätt och full av rostad mandel. Doppa den i ett glas Vin Santo så förstår du varför toskanerna har hållit fast vid den i över 160 år.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Originalreceptet: samma recept sedan 1858, bakat i Matteis historiska biscottificio i Prato.
• Riktig mandel: 20 % hela mandlar i degen – inte bara en doft, utan tugga.
• Rena ingredienser: mjöl, socker, ägg, mandel, pinjenötter. Punkt. Inga konserveringsmedel eller tillsatta fetter.
• Byggd för att doppas: den torra, fasta strukturen suger upp Vin Santo, kaffe eller dessertvin utan att falla isär.

Vad den är bäst till

• Den klassiska avslutningen på en italiensk middag – med ett glas Vin Santo.
• Till espresson eller cappuccinon på morgonen.
• Smulad över glass eller pannacotta för knaprig kontrast.
• Som en betydligt vuxnare kaka till fikat.

Så använder du den

Det klassiska sättet: doppa kortändan i ett glas Vin Santo, vänta ett par sekunder och ät innan den blir för blöt.

Till kaffet: fungerar lika bra doppad i espresso om du inte har dessertvin hemma.

Smak och konsistens

Torr, hård och knäckig – precis som en biscotti ska vara. Smaken är rostad mandel, en mild sötma och lite ägg. Den mjuknar vackert i vätska men håller ihop.

Om Antonio Mattei

Antonio Mattei grundade sitt biscottificio i Prato i Toscana 1858 och perfektionerade receptet på det som idag kallas cantucci eller cantuccini. Receptet förs vidare i samma lokaler än idag.

Vikt: 250 g
Ingredienser: vetemjöl, socker, mandel (20 %), ägg (från frigående höns), pinjenötter
Ursprung: Prato, Toscana, Italien
Allergener: innehåller vetegluten, mandel, ägg och pinjenötter. Kan innehålla spår av andra nötter och soja.
Utan konserveringsmedel och tillsatta animaliska eller vegetabiliska fetter.

Passar också bra ihop med

Biscotti di Prato – Choklad – 250 g 109 kr

Biscotti di Prato – Pistage – 250 g 109 kr

Franci Grand Cru – Extra jungfruolivolja 499 kr

Manicardi Balsamico di Modena Guld – 250 ml 149 kr