Succoso e complesso. Al gusto ricorda lo sciroppo di sambuco, la scorza di lime e note di frutti tropicali.

Origine: Colombia
Regione: San Agustín, Huila

Produttore: Karol Ortega

Altitudine: 1900 - 2000 m s.l.m.
Varietà: Sidra

Processo: Lavato fermentato a secco

Le ciliegie vengono raccolte ogni tre settimane. Una volta raccolte, vengono lasciate fermentare per 12 ore in un contenitore di legno prima di essere spurgate. Le ciliegie vengono quindi spurgate e lasciate fermentare a secco per altre 36 ore. Il caffè viene lavato quattro volte e poi lasciato scolare per sei ore prima di essere steso su letti rialzati per l'essiccazione per 18 giorni.

Tostato per: Filtro


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Siamo entusiasti di collaborare con Karol Ortega attraverso i nostri stimati partner a lungo termine Semilla e il progetto Monkaaba.

Karol è una giovane produttrice che insieme a suo marito Diego, figlio della leggenda Arnulfo Leguizamo (vincitore passato del Cup of Excellence in Colombia), sta producendo dei lotti splendidi, incluso questo Sidra.

Diego e Karol sono stati fondamentali nel progetto Monkaaba, l'iniziativa gestita da piccoli produttori che opera come braccio locale di approvvigionamento e supporto di Semilla in Colombia, contribuendo finanziariamente all'avvio del laboratorio di tostatura e assaggio basato sulla fattoria dove vengono selezionati tutti questi lotti.

Nonostante la famiglia Leguizamo-Ortega abbia avuto accesso al mercato specialty in passato, hanno comunque desiderato di più, specialmente da quando Diego ha preso le redini della fattoria.

La reputazione di suo padre per la qualità eccezionale ha permesso loro di ottenere prezzi superiori alla media e qualche mercato internazionale, ma come molti produttori della generazione precedente, spesso affrontava ogni nuova raccolta senza la certezza che i suoi caffè sarebbero stati acquistati e, in caso affermativo, a quale prezzo.

Questo riflette bene gli effetti negativi del mercato specialty focalizzato sulla qualità che domina in aree competitive come San Agustin - sebbene ci siano più punti di acquisto che offrono prezzi differenziati, i piccoli produttori sono continuamente alla mercé di chi assaggia il loro caffè localmente e ne determina il valore su un singolo campione. È ancora comune che caffè eccellenti vengano valutati più bassi al livello del punto di acquisto per offrire prezzi inferiori, per poi essere venduti a prezzo di microlotto all'esterno.

Come leggerete di seguito, questa è stata una grande motivazione per i produttori a formare Monkaaba, così da avere più controllo sulla narrazione e la vendita dei loro caffè. Invece di affidarsi alla parola di acquirenti distaccati e talvolta completamente corrotti che controllano il prezzo che ricevono e li tengono anche a distanza dai loro clienti finali, Monkaaba è stata creata affinché i piccoli produttori avessero accesso libero e imparziale alle informazioni sulla qualità del loro caffè e su tutte le fasi della filiera del caffè.

Oltre all'impegno finanziario di Karol e Diego fin dall'inizio in Monkaaba, Karol è stata anche un membro formativo del team Monkaaba che ha colto l'opportunità di imparare il più possibile sul sistema di produzione del caffè oltre il livello della fattoria.

È stata una delle prime persone della comunità ad entrare come dipendente nella bodega e nel laboratorio, inizialmente responsabile dell'analisi fisica dei campioni e della gestione dell'inventario della bodega, fino a gestire ora la tostatura dei campioni e la tostatura del caffè per i piccoli produttori a un piccolo costo, permettendo loro di bere i propri caffè a casa.

Il suo coinvolgimento nel laboratorio ha fatto da esempio per molti altri giovani e giovani donne, dato che ora ci sono altri sei piccoli produttori multigenerazionali - tra cui Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños e Alejo Ortega - che lavorano part-time per Monkaaba.

Questa evoluzione mostra la realizzazione dell'obiettivo di supportare i piccoli produttori periferici nella filiera. Passare da produttori con caffè e nessun acquirente stabile, a valutare i propri caffè, tostarli e gestire l'esportazione e la vendita li porta a una maggiore autonomia e capacità decisionale e, naturalmente, a un valore accumulato migliorato.