Dominique Cornin Pouilly-Fuissé Les Chevrières 1er Cru 2022 är ett skolboksexempel på Chardonnay i absolut toppklass från södra Bourgogne. Här möts kraft, precision och terroirdjup i en vinmakning som sätter druvan och ursprunget i första rummet. Kombinationen av intensiv frukt, kalkdriven mineralitet och elegant struktur gör detta till en flaska för både seriösa samlare och nyfikna finsmakare på jakt efter nästa stora vitvinsupplevelse. Som Premier Cru från den lilla, kalkrika parcellen Les Chevrières (0,75 ha) erbjuder vinet en tydligt avgränsad, nästan ”grand cru‑lik” identitet. Vinstockarna planterades 1963 och ger idag lågavkastande, koncentrerade druvor med en ovanlig balans mellan kraft och finess. Med sin rena, ofiltrerade stil och sin tydliga känsla av plats är detta en Pouilly‑Fuissé som visar varför appellationen numera hör till de mest respekterade vitvinsområdena i Bourgogne.

Smakprofil
I glaset framträder vinet med en klar, ljus gyllene färg med subtila gröna reflexer, som antyder både ungdom och fräschör. Doften är stramt fokuserad och mycket ren: vit persika, saftig päronfrukt och citronzest samsas med mineraliska toner av våt sten, krita och flinta. Med luft öppnar sig mer djup – en diskret, finstämd sälta och en antydan till nötighet och brioche från lagringen sur lie. I munnen möter en tät, koncentrerad fruktighet en livlig och exakt syra. Den kritiga mineraliteten ger struktur och ryggrad, medan den generösa frukten skapar textur och längd. Smaken är torr, linjär och energisk, med lager på lager av stenfrukt, citrus och subtil krämighet, avrundad av en lång, saftig finish med nästan saltaktig eftersmak som lockar till nästa klunk. 2022 har en tydlig drickbarhet redan nu, men den fasta syran, den minerala kärnan och den noggranna uppfostran talar för en fin utvecklingskurva under 8–12 år, där komplexiteten av nöt, honung och tertiära nyanser kommer att växa fram.

Vinifiering
Les Chevrières ligger högt upp på sluttningen vid Chaintré i Pouilly‑Fuissé, där järnrik lera vilar på ett massivt underlag av kalksten. Denna kombination ger både rikedom och stramhet – leran bidrar med kropp och textur, medan kalken förmedlar den distinkta, krithaltiga mineralitet som känns så tydligt i vinet. Vinstockarna, planterade 1963, skördas för hand för att säkerställa perfekt selektion i vingården. Jäsningen sker spontant med naturlig jäst i 600‑liters Stockinger demi‑muids, vilket ger en långsam, kontrollerad jäsning och en subtil fatpåverkan utan tung ekkrydda. Därefter mognar vinet 12 månader sur lie i trätank, vilket ger djup och textur, följt av ytterligare ett års vila på ståltank för att bevara fräschör och precision. Aftappningen sker utan klarning eller filtrering – ett så autentiskt uttryck av druva och terroir som möjligt.

Mat & Servering
Den här Pouilly‑Fuissé 1er Cru är en naturlig partner till finare fisk- och skaldjursrätter: tänk halstrad pilgrimsmussla med smör och citrus, smörstekt torskrygg med beurre blanc eller grillad havsabborre med fänkål och citron. Den kalkdrivna strukturen och den diskreta krämigheten gör den också utmärkt till ljusa kötträtter som kyckling i vin blanc, kalv i ljus sås, eller till eleganta vegetariska anrättningar baserade på sparris, blomkål eller svamp. Dess rena, precisa stil harmonierar väl med hårdostar och fint mogna vitmögelostar. Servera vid 10–12 °C för maximal finess; en lätt karaffering 30–45 minuter före servering kan rekommenderas, särskilt de första åren, för att öppna upp doft och textur utan att tappa den friska ryggraden.

Producent
Domaine Dominique Cornin är ett familjeägt vinhus i hjärtat av Mâconnais, där far och son Cornin har gjort sig kända för uttrycksfulla, terroirdrivna Chardonnayviner med stor precision. Gården arbetar med fokus på hållbar och naturlig vinodling, med manuell skörd, spontanjäsning och en mycket varsam hantering i källaren för att låta varje läge tala sitt tydliga språk. I Pouilly‑Fuissé har Cornin blivit en av de producenter som tydligast visar appellationens potential i det nya Premier Cru‑landskapet, där enstaka parceller som Les Chevrières lyfts fram för sin särskilda kvalitet. Genom låg intervention, exakt vinmakning och en konsekvent kvalitetsfilosofi har domänen etablerat sig som en referens för moderna, eleganta och plats-trogna viner från södra Bourgogne.