Monastero Trappiste Vitorchiano Coenobium Ruscum 2024 är en karaktärsfull, skalkontaktjäst vitvinblandning från Lazios vulkaniska kullar – skapad av trappistnunnor med diskret handledning från Giampiero Bea. Vinet förenar klosterlivets stillhet med naturvinsrörelsens energi och levererar ett uttryck som är lika ärligt som det är originellt. Här möts druvorna Malvasia del Lazio, Trebbiano och Verdicchio i en bärnstensskimrande tolkning som får smaklökarna att stanna upp.

Smakprofil
Utseende: Djupt halmgul till bärnstensfärgad med lätt slöja – ofiltrerat och levande i glaset, med långsamma, oljiga gardiner. Doft: Inbjudande aromer av torkad aprikos, apelsinskal, kvitten och gul stenfrukt samsas med kamomill, teblad, vildhonung och ett diskret örtigt stråk. Under detta finns en tydlig vulkanisk mineralitet och en antydan av mandelskal och kryddor. Smak: Texturen är sammetslen men strukturerad, med fin, te-liknande tannin från skalkontakten. Smaker av mogen citrus, aprikos och persika vävs ihop med apelsinzest, salvia, bergamott och ett lätt sältdrag. Balansen mellan frukt, örtighet och mineralitet ger en tydlig, nästan gastronomisk profil. Avslut: Lång, torr och ren avslutning med bittercitrustoner, diskreta tanniner och mineralisk svans. Efterklangen bär toner av te, honungsvax och örter. Lagringspotential: Dricks utmärkt nu men utvecklar mer djup, nötighet och komplexitet över 3–7 år. Med rätt lagring kan den klara sig längre, där tannin och syra ger ett stabilt ramverk.

Vinifiering
Terroir: Vingårdarna omger klostret i Vitorchiano i norra Lazio, på gamla vulkaniska jordar med tuff och basalt som ger tydlig mineralitet och ett svalt, jordnära uttryck. Mikroklimatet präglas av god ventilation och markens naturliga fattighet, vilket gynnar koncentration och friskhet. Skörd och vinifikation: Druvorna skördas för hand och jäser spontant med inhemska jäststammar. Ruscum får förlängd skalkontakt jämfört med klassiska Coenobium, vilket ger både färg, textur och tanninstruktur. Jäsning och uppfostran sker med minimal inblandning i neutrala kärl (som stål/fiber eller äldre kastanjekärl), utan temperaturstyrning, och vinet buteljeras ofiltrerat med liten eller ingen tillsatt svavel. Resultatet är ett oförställt, terroirdrivet vin med tydlig personlighet.

Mat & Servering
Utmärkt till rätter med textur och umami: cacio e pepe, artiskockor alla romana, svamp- eller pumpagnocchi, grillad havsabborre, kyckling med rosmarin, charkuterier och lagrade hårdostar. Servera lätt kylt, 12–14 °C, gärna i större vitvinsglas. Dekantera 20–30 minuter för att öppna aromatiken och låt eventuell lätt fällning vara kvar i flaskan om du vill ha en klarare upplevelse.

Producent
Monastero Trappiste Vitorchiano är ett trappistkloster i Lazio där systrarna sedan decennier odlat och vinifierat med enkelhet och omsorg. I slutet av 1990-talet började Giampiero Bea (Paolo Bea) ge rådgivning, vilket förfinade arbetet utan att kompromissa med klostrets lågmälda filosofi. Idag räknas vinerna – särskilt Coenobium och den skalkontaktjästa Ruscum – som kultfavoriter inom naturvin, hyllade för sin autenticitet, regionala identitet och konsekvent höga kvalitet.