Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2015 Magnum är ett ikoniskt vin och själva flaggskeppet från Caymus Vineyards – dessutom den enda vinen som Wine Spectator utnämnt till ”Number One Wine in the World” två gånger. I genomsnitt är det en av de högst betygsatta cabernetvinerna från Napa de senaste 15 åren, och en självklar punkt på många vinälskares bucket list. Special Selection görs endast de år då druvorna från de allra bästa lägena når en skyhög kvalitet, vilket gör denna magnum till en sällsynt och eftertraktad butelj för samlare såväl som njutare.

Smakprofil
I glaset visar 2015 Special Selection sig djupt, mörkt rubinröd med nästan opak kärna – extra imponerande i magnumformat. Doften är rik och generös med tydliga lager av mörka körsbär, blåbärspaj, boysenbär och solmogna björnbär, fint invävt med toner av tjära, mjölkchoklad, lakrits och en diskret vaniljkryddighet från fatlagringen. I munnen är vinet kraftfullt, koncentrerat och sammetslent på samma gång. Smaken domineras av mörka körsbär, blåbär och en nyanserad hindbärslikörighet, följt av boysenbär, ljusa chokladspån, lakrits och ett lätt rökigt, tjärliknande stråk som ger djup. Tanninerna är mogna och fint polerade, syran är balanserad och helheten mynnar ut i en lång, nästan oändlig eftersmak. Vinet är bländande gott redan nu, men i magnumflaska har det dessutom en utmärkt lagringspotential – förvänta dig minst 10–15 år av positiv utveckling, och sannolikt längre under goda lagringsförhållanden.

Vinifiering
Druvorna till Caymus Special Selection 2015 kommer från utvalda toppparcel­ler i Napa Valley, där det varma, solrika klimatet kombineras med väl dränerade jordar som ger små, koncentrerade cabernetdruvor. Skörden sker selektivt och för hand, med noggrann sortering av druvorna redan i vingården och ännu en gång i vineriet för att enbart de bästa klasarna ska ingå i cuvéen. Vinifikationen är inriktad på maximal fruktkoncentration och textur: lång maceration och temperaturkontrollerad jäsning följs av generös lagring på ekfat, huvudsakligen fransk och amerikansk ek, där en stor andel är nya fat. Endast de absolut främsta faten väljs slutligen ut till Special Selection, vilket gör produktionen liten och mycket kvalitetsdriven.

Mat & Servering
Detta är en mäktig Napa Cabernet som trivs bäst ihop med smakrika, proteinrika rätter. Tänk grillad eller långlagad entrecôte, oxfilé med rödvinssås, lammstek med örter, vilt som hjort eller rådjur, eller en klassisk amerikansk steakhouse-middag med maitre d’ smör och rostad potatis. Den fungerar också utmärkt till långkok som oxkind eller short ribs, samt till lagrade hårdostar som cheddar eller comté. Servera vid 16–18 °C. I och med vinets ungdomliga kraft och magnumformat rekommenderas att du dekanterar det minst 1–2 timmar före servering, gärna längre om du dricker det ungt, så att aromerna hinner öppna upp sig fullt ut.

Producent
Caymus Vineyards grundades 1972 av familjen Wagner i Napa Valley och har sedan dess blivit en av de mest inflytelserika producenterna av Cabernet Sauvignon i Kalifornien. Med fokus på kraftfulla, fruktdrivna men ändå silkeslena viner bidrog Caymus starkt till att sätta Napa på den internationella vinkartan. Special Selection är husets absoluta prestigevin och har genom sina toppbetyg – inklusive två utnämningar till världens bästa vin av Wine Spectator – nått kultstatus bland samlare världen över. Idag drivs vineriet fortfarande av familjen Wagner, med Chuck Wagner som centralgestalt, och Caymus räknas som en av referensproducenterna för modern Napa Cabernet.