Denne specialitet fra det asiatiske køkken beriger wok-retter, karryretter, supper og nudelretter med sin karakteristiske smag. Til denne eddike er sake-presseresterne modnet i 3 år og derefter modnet i træfade efter traditionel metode. Denne basiseddike er blevet afbalanceret med andre eddiker for at opnå en særlig dyb smag. Til japanske eddikeretter (sunomono) og også blandet med shoyu, sukker og sake som marinade til friturestegte retter og tempura (tofu, grøntsager) eller som basis for sushi-eddike. Høj umami! Kisaichi-eddikefabrikken, grundlagt i 1922, er specialist i sushi-eddike. De forskellige eddike-produkter har i årtier været populære hos Michelin-stjerne-restauranter i Tokyo og Osaka. Alle eddiker er traditionelt brygget af japanske basisingredienser og uden tilsætningsstoffer. Alle eddiker har en lav syreindhold, som heller ikke gør sushirisen for sur. De naturlige aminosyrer fremhæver sushirisens naturlige sødme.