Ao Yun 2019 är en av de mest omtalade årgångarna från Kina – och av många ansedd som den bästa Ao Yun hittills. Här möter du en kraftfull, högaltitude‑blandning från Yunnan, skapad för att visa att kinesiskt rödvin kan mäta sig med världens främsta klassiker. Vinet kombinerar bergsterrasser vid Himalayas utlöpare med kompromisslöst låga skördeuttag och extremt noggrann selektering i både vingård och källare. Den unika blandningen består av 67 % Cabernet Sauvignon, 17 % Cabernet Franc, 10 % Syrah och 6 % Petit Verdot, där druvorna hämtas från de fyra bergsbyarna Xidang, Sinong, Shuori och Adong. Skördeuttaget låg på mycket låga cirka 16 hl/ha och endast 53 % av druvorna fick bli Ao Yuns toppvin 2019 – resten kasserades eller användes till andra cuvéer. Det här är ett vin med både precision och koncentration, från en varm men sund växtsäsong som gav exceptionell mognad utan att förlora friskhet.

Smakprofil
I glaset visar Ao Yun 2019 en djupt tät, mörkt rubinröd färg med nästan ogenomtränglig kärna och lätta violetta skiftningar i kanten – typiskt för en koncentrerad bergs-Cabernet. Doften är komplex och nyanserad, med lager på lager av svartvinbär, björnbär och plommon, följt av viol, torkade örter, ceder, grafit och subtila rökiga toner. Här finns också inslag av svart te, kakao, lakrits och ett diskret inslag av söt tobak och kryddor från fatlagringen. I munnen är vinet kraftfullt men samtidigt otroligt finmejslat, med tät, mörk frukt, hög men integrerad syra och mycket fina, sammetsstrama tanniner. Smaken bygger lager av svarta körsbär, cassis, plommon och blå frukter, överlagrade av peppar och kryddighet från Syrah och strukturgivande djup från Petit Verdot. Eftersmaken är mycket lång, mineraldriven och elegant, med en sval bergsfärskör som balanserar vinets rikedom. Strukturen och koncentrationen antyder en lång framtid i källaren; vinet kan drickas idag med ordentlig luftning, men har tydlig potential att utvecklas och förfinas under minst 10–20 år.

Vinifiering
Druvorna till Ao Yun 2019 kommer från spektakulära, högt belägna vingårdar i Yunnan, på terrasserade sluttningar 2 000–2 600 meter över havet nära Mekongfloden och vid foten av Himalayas utlöpare. Jordarna är väldränerade och varierar mellan stenig, grusig morän och inslag av lera och kalk, vilket ger låga naturliga skördeuttag och mycket koncentrerad frukt. Vingårdarna sköts huvudsakligen för hand – från beskärning till selektiv handskörd i flera omgångar för att endast plocka perfekt mogen frukt. 2019 års säsong präglades av en något sval och fuktig vinter, följt av ett torrare och varmare vårklimat som krävde försiktig bevattning runt knoppsprickning och blomning, och avslutades med en varm, hälsosam växtsäsong och ett inte alltför hett höstväder. Skörden pågick ovanligt länge, från början av september till slutet av november, vilket tillät optimal mognad i varje by. Efter noggrann sortering vinifieras druvorna by för by och druvsort för druvsort, med skonsam extraktion och temperaturkontrollerad jäsning. Därefter följer lagring på ekfat (en andel nya franska ekfat) där varje komponent mognar separat innan den slutliga, precisa assemblagen av de fyra druvsorterna görs.

Mat & Servering
Ao Yun 2019 är ett gastronomiskt vin som trivs bäst med smakrika rätter och fin textur på proteinet. Tänk eleganta kötträtter som långlagad lammlägg med rosmarin, helstekt entrecôte eller oxfilé med svampsky, vilt som hjort eller rådjur, eller asiatiskt inspirerade kötträtter med mörk soja, svamp och mild kryddhetta. Vinet fungerar också utmärkt till lagrade hårdostar med nötiga toner. Servera gärna vid 16–18 °C för optimal balans mellan frukt, syra och struktur. En karaffering på minst 1–2 timmar rekommenderas för unga flaskor, gärna längre om du vill öppna upp de mer subtila nyanserna av örter, te och mineralitet.

Producent
Ao Yun är ett av de mest ambitiösa vinprojekten i Kina och grundades med en uttalad vision: att skapa ett verkligt världsklassvin från Kinas högst belägna vingårdar. Projektet drivs av Moët Hennessy (LVMH) tillsammans med lokala odlare i Yunnan, där små terrasserade parceller kring byarna Xidang, Sinong, Shuori och Adong har kartlagts, restaurerats och uppgraderats för kvalitetsproduktion. Den extrema höjden, det svala bergsklimatet och det manuella hantverket i varje steg ger viner med en helt egen identitet, långt från stereotypen av varma, övermogna rödviner. Ao Yun har på kort tid blivit en symbol för Kinas nya vinära och har fått uppmärksamhet världen över för sina höga betyg, sin lagringspotential och sin tydliga terroirkaraktär från Himalayas fot.