Cantine Paradiso heeft een zeer lange geschiedenis als het gaat over het wijn maken in Puglia. Net na de oorlog was het niet gemakkelijk voor de druiven boeren en er was heel veel armoede in het zuidelijke deel van Italië. Maar het was Angelo die de stoute schoenen aantrok en in 1954 een eigen wijnhuis oprichtte. Het wijnhuis is van generatie op generatie overgebracht zonder de essentie te verliezen. En dat is behoorlijk goed gegaan, want het wijnhuis heeft al meerdere prijzen in ontvangst mogen nemen. Vandaag de dag is het de drie generatie die aan het roer staat van Cantine Paradiso. Ze zijn bekend om hun gulle, fruitige en sappige wijnen, waar vele wijndrinkers langzaamaan verliefd op zijn geworden. De wijngaarden zijn gelegen op de vele prachtige plekjes welke Puglia rijk aan is. Een wandeling door de wijngaarden is zeker de moeite waard. De Negroamaro is veel aangeplant.

Langdurige houtlagering voor Cantine Paradiso Mast Negroamaro

De 35 jaar oude wijnstokken staan diepgeworteld op een bodem van klei en kalk. De rijpe Negroamaro druiven worden tegen het einde van september geplukt, wanneer ongeveer 20 procent aan de wijnstokken in uitgedroogd. Na de oogst worden de druiven in de wijnmakerij ontsteeld. Er volgt een koude inweking in roestvrijstalen tanks. Hierbij wordt een zogeheten maceration carbonique toegepast die ervoor zorgt dat het gedroogde fruitkarakter nog duidelijk naar voren komt. Daarna volgt de fermentatie van 10 tot 15 dagen. De wijn wordt hierna overgebracht naar eikenhouten vaten waar de wijn nog 12 maanden rijpt. En tot slot nog een flesrijping van 3 maanden.

Hoe smaakt de Cantine Paradiso Mast Negroamaro

Maar het lange wachten wordt hoe dan ook beloond. Een diep donkerrode wijn met in de geur pruimen, bessen, mokka en vanille. De smaak is net zo rijk en vol als de geur. Met zachte, ronde tannines en wederom veel fruit. Dankzij de houtlagering komen er ook wat houttonen terug in de smaak. Heerlijk bij vleesgerechten of bij de barbecue.