Yiver Vargas – Finca Santa Lucia

Yiver Vargas, tutkulu, vizyoner ve ilham veren bir kahve üreticisidir. Uzun yıllardır kadın kahve üreticilerinin yaşam kalitesini artırmak ve toplumsal cinsiyet eşitliğini desteklemek adına aktif olarak çalışmaktadır. Güçlü liderlik yaklaşımıyla bulunduğu bölgede birçok üreticiye öncülük etmekte, özellikle kadın üreticilerin kahve sektöründe daha güçlü bir yer edinmesine katkı sağlamaktadır.

Kalite ve tutarlılığı üretimin merkezine koyan Yiver, progresif üretim anlayışıyla dikkat çekmektedir. Kahvelerini yenilikçi fermantasyon teknikleri, modern işleme yöntemleri ve bilimsel yaklaşımlar kullanarak üretir. Aynı zamanda uluslararası iş ortaklarıyla yakın iletişim içerisinde çalışarak, talep edilen tat profillerini birlikte geliştirir ve her hasatta yüksek kalite standardını korumayı hedefler.

Yiver’in çiftliği olan Finca Santa Lucia, biyolojik çeşitlilik açısından oldukça zengin özel bir üretim alanıdır. Çiftlik; doğal orman rezervleri, temiz su kaynakları ve yerel ekosistemi koruyan sürdürülebilir tarım yapısıyla öne çıkar. Kahve ağaçları, plantain muzları ile Guamo ve Nogal Cafetero gibi yerel gölge ağaçlarının arasında yetiştirilmektedir. Bu doğal üretim yaklaşımı hem toprağın verimliliğini korur hem de kahvelerin karakteristik tat profilinin gelişmesine katkı sağlar.

Finca Santa Lucia’da gerçekleştirilen tüm üretim süreçleri çevresel farkındalık ve sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda yürütülmektedir. Doğaya saygılı üretim anlayışı, kaliteli kahve üretimiyle birlikte çiftliğin temel değerlerini oluşturmaktadır.

Natural Process

Tam olgun Pink Bourbon kahve kirazları toplandıktan sonra, meyvesi üzerinde şekilinde 48 saat kontrollü oksidasyona bırakılır. Bu aşamada doğal maya ve bakteriler çalışarak tatlılık ve meyvemsi aromaların gelişmesini sağlar.

Ardından kahveler yaklaşık 72 saat boyunca kapalı plastik torbalarda kontrollü fermantasyona alınır. Oksijenin sınırlı olduğu bu süreç, laktik yapı ve tropikal meyve karakterinin yoğunlaşmasına yardımcı olur. Fermantasyon sonrası kahveler meyvesi üzerinde yavaş şekilde kurutulur. Bu işlem sayesinde fincanda ananas, mandalina, yeşil elma ve laktik dokularla birlikte yoğun tatlılık ve dolgun gövde elde edilir.