Carambolo – Huila’dan İki Aşamalı Fermentasyonun Gücü

Kolombiya’nın Huila bölgesindeki Bruselas köyünden gelen Carambolo, 1780–1900 metre rakımda yetişen Tabi ve Yellow Colombia çeşitlerinin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan özel bir bölgesel seçki. Bu kahve, karakterini iki aşamalı benzersiz bir fermantasyon sürecinden alıyor: önce aerobik, ardından anaerobik fermantasyon.

İlk aşamadaki oksijen teması, kahvenin aromatik karakterini şekillendirirken; ikinci, uzun süreli anaerobik fermantasyon, çekirdeklerin içindeki çekirdekli meyve notalarını ön plana çıkarıyor. Sürecin sonunda, “hot and cold water quenching” adı verilen sıcak-soğuk su şoklama tekniği uygulanarak kahvenin aromatik yapısı korunuyor ve ferahlığı dengeleniyor.

Kurutma aşaması, güneş altında doğal olarak gerçekleştiriliyor; ardından mekanik bir sistemle tamamlanıyor. Kahve, dinlenme sürecinde en az 10 gün bekletilerek profili olgunlaştırılıyor.

Sonuç böğürtlen, nektarin ve vanilyalı kek ile zenginleşmiş; sitrik ve laktik asiditenin mükemmel uyum içinde hissedildiği dengeli bir fincan.

Carambolo, Huila’nın yüksek dağlarında gelişen kompleks yapısı, yoğun gövdesi ve berrak aromatik dengesiyle, çift aşamalı fermantasyonun ne kadar zarif sonuçlar yaratabileceğini kanıtlıyor.